A Tönkölybúza szerepe táplálkozásunkban

és egészségre gyakorolt pozitív hatásai

 

  Az egészség megõrzésének alapja a helyes táplálkozásban rejlik. Ennek megfelelõen egyre nagyobb mértékben növekszik az egészséges táplálkozás jelentõsége, és ezen keresztül az egészséges táplálkozás követelményeinek megfelelõ minõségű táplálékok iránti igény is. A tönkölybúza (Triticum spelta L.) – melyet az "õsbúzának" tartanak – csodálatos egészségmegõrzõ, gyógyító hatásával már a biblia is foglalkozik. A legrégibbi tönkölybúza maradványokat a Nílus-völgyében találták, melyek a Kr. e. IV. évezredbõl származnak. A tönkölybúza csodálatos, gyógyító és fiatalító étel, melyet – amerikai kutatók és tudóskörök – a közelmúltban hozták összefüggésbe, a "Bibliai mannával"!

A különféle népcsoportok kialakulásához gabonafajtákat is lehet társítani. A kezdetekben pl. Amerikában a
kukorica, Európában a tönkölybúza és a rozs, Közel-Keleten és Egyiptomban az árpa, Afrikában a köles, Ázsiában pedig a rizs jelentette a mindennapos táplálék alapját.

 

Ez az õsi gabonafajta a Kárpát-medencében is több ezer éve terem. Termesztésének nyomait Kengyel és
Százhalombatta térségében találták meg. A tönkölybúzát már a régi rómaiak is fogyasztották, erre utaló nyomokra bukkantak számos feltárt sírban. Az európai lakosságot a IV. században a tönkölybúza mentette meg az éhhaláltól, mert az akkori normál búzák legtöbbje a szélsõséges idõjárás és a kórokozók miatt kipusztult. Termesztése Magyarországon egészen a XIX. század végéig jelen volt, majd lassanként a feledés homályába veszett. Helyét egyre inkább új, különbözõ nemesített búzafajok vették át, mivel azok nagyobb terméshozamot produkáltak. A folyamatos nemesítések eredményképpen természetesen megváltozott maga az õsi búza is.

Az õsi és a mai gabonafogyasztás közötti jelentõs különbség abban rejlik, hogy a múlt századig általánosan jellemzõ volt, hogy a gabonák fogyasztása során fölhasználták a teljes magot. A teljes mag fogyasztása – a teljes kiõrlésű lisztek felhasználása – hosszú szünet után napjainkban kapott ismét kiemelt fontosságot.

 

Mit is jelent az a kifejezés, hogy teljes õrlésű gabona: a gabonaszemben, amely a héjat és a csírát is magában foglalja, benne van az élet minden fontos építõköve: tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok, fontos ballasztanyagok. Amikor a szokásos fehér lisztté õrlik a gabonát majdnem az összes vitamin és ballasztanyag, valamint az ásványi anyagok több mint 70%-a megy veszendõbe. A gabonaszemek számunkra értékes részei kerülnek állati takarmányba, és a legértéktelenebb rész marad meg az ember táplálékának.

A teljes mag fõ alkotórészei a szénhidrátok (keményítõ formájában) és a fehérjék. A csíra ugyan a mag egészének csak mintegy 4%-át alkotja, de az egész magnak mégiscsak ez a legértékesebb része. Csíraolajat, fehérjéket, keményítõt, B1-, B2-, E-, és más vitaminokat, a karotin nevű provitamint, ásványi anyagokat, nyomelemeket, lipoidokat és enzimeket tartalmaz. A héjrészek viszont, nagyobb mennyiségű fehérjét, zsírt, sok ásványi anyagot, B1-, B2-vitamint, niacint és karotint, ásványi anyagokat (kálium, kalcium, foszfor és vas) rejtenek, és a maghéjban vannak a fontos ballasztanyagok is: a cellulóz és a hemicellulóz. Ezek az alkotóelemek természetesen minden gabonafajtánál specifikusak és egyediek, eltérnek mind mennyiségi, mind minõség szempontjából. Legfontosabb a szénhidrátok és fehérjék aránya, ezen belül pedig kiemelt jelentõségű a gabona fehérjéjét felépítõ aminosavak összetétele.

E jellemzõk részletes vizsgálata, és természetesen a gyakorlati tapasztalatok elemzése alapján lehet kimondani, hogy egyik búzafajta értékesebb a táplálkozás szempontjából, mint egy másik. A tönkölybúza, zab, köles, árpa, rizs és hajdina szemet egy kemény réteg, az úgynevezett "pelyva" borítja. Ez tartja távol a magtól a környezeti mérgeket. Pont ezért a pelyvás gabona a natúrkonyha alapja. A tönkölybúza esetében a búzaszemet a cséplés után is különösen szorosan burkolja körül a vastag pelyva réteg. Többek között ennek a különösen erõs védelemnek köszönheti a tönkölybúza kivételes tulajdonságait. A közelmúltban a különbözõ génbankokban õrzött érintetlen anyagokból újjáélesztett tönkölybúza megõrizte eredeti, õsi génállományát, megtartva így azokat a jellemzõket, melynek köszönhetõen kiemelkedõen kedvezõ beltartalommal és egyedi élettani hatásokkal rendelkezik.

A közönséges búzához képest ez a tönkölybúza magas (50 %-kal több) fehérjetartalommal bír, és aminosav tartalma is nagyon kedvezõ. További elõnye, hogy fehérjéje, szemben a normál búzával szinte teljes egészében hasznosul az emésztés során. A túlsúlyos népesség egy jelentõs csoportjánál az elhízás a rendszeres és túlzott búzaliszt fogyasztására vezethetõ vissza. A tönkölybúza fogyasztása többek között ezt a problémát is megoldja, karbantartja testünket, segít megõrizni alakunkat, sõt a fogyókúránknak is aktív részese lehet. Rendkívüli fehérjekeményítõ aránya miatt egyáltalán nem hizlal, ráadásul a belõle készült ételek dúsak, így kisebb mennyiség elfogyasztása is jóllakottságérzést kelt, miközben aktívan hozzájárul a szervezet vitamin és ásványi anyag szükségletének biztosításához is.

 

Szinte nincs az emberi szervezetnek olyan része, amelyre a tönkölybúzának nincs jó hatása:

• Rendszeres, hosszú távú fogyasztásával csökkenthetõ a koleszterinszint és az erek falain lerakódott, meszesedésre hajlamos zsírréteg.
• Több hasznos energiát ad a szervezetnek, mint ugyanannyi mennyiségű normál búza. Az egész szervezetet erõsíti, mindenféle káros mellékhatás nélkül. Épp ezért fogyasztása kifejezetten ajánlott azok számára, akiknek szervezete nagyobb igénybevételnek van kitéve: gyermekeknek, serdülõknek, idõs embereknek, nehéz fizikai munkát végzõknek, sportolóknak, vegetáriánusoknak, várandós illetve szoptató anyukáknak.
• Jótékonyan hat az érrendszerre, csökkenti az infarktus kialakulásának rizikóját. A tönkölybúzát könnyen dolgozza fel a szervezet, kíméli az emésztõrendszert. Könnyen, gyorsan felhasználható energiával látja el az izomszöveteket, a kötõszöveteket, a belsõ szerveket, az idegsejteket, az érzékszerveket – tehát minden emberi sejtet.
• A hagyományos gabonafélékhez hasonlítva alacsonyabb és más összetételű a szénhidrát tartalma, mely lassabban is szívódik fel, emiatt a cukorbetegek étrendjében is ajánlható.
• Pelyvája antibiotikus hatású, erõsíti az immunrendszert, így hatékonyan használható például a Candida elleni küzdelemben.
• A belõle készült termékek kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma 7-8-szor magasabb, mint más gabonák esetében.
• Érdekes megfigyelés, miszerint jótékonyan hat a dohányzók pszichés és fizikai teljesítõképességére, regenerálódására.
• Szeléntartalmát azért is fontos kiemelni, mert ennek hiánya egyes kísérletek alapján szerepet játszik a rákos megbetegedések kialakulásában.
• Esszenciális zsírsav-tartalma, valamint magas B vitamin tartalma jótékonyan hat az idegrendszerre. Az idegek egy különleges zsírpárnába, úgynevezett mielinhüvelybe vannak beágyazva, ami segíti az agyba jutó impulzusok továbbítását. Vékony mielinhüvely esetén az impulzusok az átlagosnál gyorsabban száguldanak, amitõl az ember idegessé válik. A tönkölybúza zsírtartalma erõsíti ezeket a zsírpárnákat és ezáltal az idegrendszert is.

 

A tönkölybúza shake termékcsalád lényege, hogy teljes értékű, õrölt állapotú tönkölybúza pehelyre épül. További elõnye, hogy szemben a nagy szemcséjű müzlikkel a mikronizált szemcsék a gyomorban és a belekben a bélfalakat közvetlenül, hatékonyan súrolják, és ez által azt erõsen tisztítják. Ez élettani szempontból igen fontos, hiszen a gyomor és a bélfalak tisztítása biztosítja azt, hogy a szervezetünk számára veszélyes baktériumok, mérgek, a táplálékbomlás termékei minél gyorsabban távozzanak a szervezetbõl, mert ezek visszamaradása gyulladásokat, fekélyeket, sõt sejtburjánzást is elõidézhetnek, továbbá az ezek miatt helytelenül működõ emésztõrendszer a bevitt táplálékot rosszul dolgozza fel. A tönkölybúza shake termék az egyetlen olyan feldolgozott tönkölybúza készítmény, mely feldolgozásának és megjelenésének köszönhetõen tartósítószer nélkül hosszan eltartható (1 év), lehetõvé teszi a teljes értékű – teljes kiõrlésű – tönkölybúza azonnali, kényelmes fogyasztását, ráadásul ízletes formában, egyszerű, könnyen fogyasztható módon.

 

A termék 3 íz-variációban készül. Ízüket vagy az összetételbõl eredõ ízanyagok biztosítják (kakaó, fahéj) vagy természetes, illetve természet-azonos aromát tartalmaznak. A termékek édesítését fruktózzal biztosítjuk, mely lényegesen kedvezõbb, mint a normál cukor és lehetõvé teszi a termékek fogyasztását a cukorfogyasztásban korlátozottak számára is. ( Gyermekeknek egyéves kortól kezdõdõen adható. )

Vissza a Gabona-táplálékok ismertetéséhez...